Semi per germogli

I germogli e i microgreen sono semplici da coltivare da soli tutto l’anno. A rapida crescita, ricchi di vitamine, minerali, antiossidanti e aminoacidi essenziali, sono interessanti per tutti coloro che scelgono un’alimentazione sana. Grazie alla composizione favorevole di sostanze nutritive, i germogli e i microgreen sono di grande tendenza in quanto considerati “superfood”. Non ultimo, sono del tutto facili da coltivare, tanto per i grandi quanto per i più piccini. Ecco la differenza tra germogli e microgreen: i germogli crescono senza substrato, ad esempio in un vaso di germinazione e si possono raccogliere già dopo pochi giorni. I microgreen invece crescono per una o più settimane fino al raccolto in un substrato, come ad esempio terriccio da semina.

I germogli e i microgreen, consumati possibilmente freschi e a crudo, con il loro sapore da delicato-aromatico fino ad acre-piccante, ravvivano insalate, zuppe, smoothie o una semplice fetta di pane e burro. Dei microgreen si consumano soltanto le foglie e gli steli, molto teneri. Il gusto di solito è più intenso rispetto a quello dei germogli. Sono molto buoni da miscelare negli smoothie, ravvivano le preparazioni culinarie e ne esaltano il sapore. I germogli sono più croccanti, delicati e anche versatili da usare persino nei dolci. Tra i germogli più delicati ci sono l’erba medica, la lenticchia, il trifoglio rosso o il fagiolo mung. Quelli mediamente piccanti sono il fieno greco o il cavolo rapa. Invece il rafano ad esempio è tra quelli piccanti.

Versare l’acqua nel vaso di germinazione in modo da immergere i germogli. I semi o i germogli vanno irrorati con acqua pulita almeno due volte al giorno. Non appena compaiono le prime foglioline, i germogli sono pronti da raccogliere. Il vaso di germinazione va posizionato in un punto luminoso ma non esposto alla luce del sole, né al caldo. Si conservano per qualche giorno in frigorifero. Seminare i microgreen in una cassetta con substrato in modo piuttosto fitto e coprirli eventualmente con poca terra premendo leggermente. Bagnare regolarmente a spruzzo. Le sementi che germinano al buio vanno mantenute al riparo dalla luce. Non appena si nota la germinazione, lasciare crescere i germogli fino alla comparsa delle prime due foglioline. Tagliarli direttamente dalla terra per raccoglierli.