Cicorie scarole

L’indivia è un’insalata invernale molto apprezzata per quel sapore deciso con un tocco amaro. Nelle varietà sbiancante, le foglie in mezzo diventano gialle. Questi cuori di insalata sono meno amari e sono più teneri delle foglie verdi. L’indivia proviene dalla Cichorium endivia tipica dell’area del Mediterraneo ed è imparentata con Chicorée, radicchio e pan di zucchero, tutti appartenenti alla famiglia delle crucifere. Questa insalata stuzzica l’appetito, è perfetta come antipasto.

L’indivia si distingue in due tipi. Il tipo riccio (frisée) ha foglie arricciate e affusolate ed è più indicata da consumare fresca. Il tipo liscio ha foglie ampie e spesse, perfette per la conservazione. Alcune varietà sbiancano autonomamente, ovvero, le foglie sono così fitte che quelle esterne rendono bianche quelle più all’interno. In alternativa, le foglie di indivia possono anche essere sbiancate. Per farlo si raccolgono le rosette di foglie con tempo asciutto circa due settimane prima del termine desiderato per il raccolto e si legano insieme delicatamente.

Non seminare troppo presto per evitare la monta dei fiori. In caso di siccità, irrigare a sufficienza. Se le insalate vanno sbiancate, possono essere coperte prima del raccolto con un tessuto non tessuto o con una pellicola che non lasci passare la luce. Attenzione alle lumache e all’oidio.