La semaine dernière, j’ai rendu visite à Heribert, qui travaille au contrôle de la germination chez Sativa, et à sa femme Susanne, dans leur magnifique jardin autosuffisant. Heribert est un jardinier bio passionné et a une diversité incroyable de légumes dans son potager. Presque toutes les variétés proviennent de Sativa. Pendant que nous nous promenons dans le jardin, il me confie ses inspirations et ses expériences.
«Je sais d’où viennent mes légumes»
Lorsque je lui demande pourquoi il jardine, Heribert me répond:
«C’est important pour moi de savoir d’où mes légumes viennent. J’aime bien m’alimenter selon les saisons et j’essaie de subvenir en grande partie à mes besoins. Mon jardin n'a pas seulement une valeur esthétique, il me connecte à la terre. J’adore sentir la terre dans mes mains. Pour moi, jardiner est synonyme de détente et de bonheur. Je prends plaisir à voir les plantes s’épanouir.»
Une vie au rythme du jardin bio
La passion du jardinage biologique d’Heribert ne date pas d’hier:
«Mes parents avaient déjà un jardin biologique. Depuis 27 ans, donc depuis que j’ai une maison et un jardin, je pratique moi aussi le jardinage biologique. Même avec mes enfants, le jardin a toujours un élément essentiel de notre vie de famille.»
Pourquoi bio? «Pour moi, l’écologie et la protection de l’environnement sont très importantes, tout comme le fait d’avoir des aliments sains et non contaminés», affirme Heribert.
Des légumes d’une grande diversité avec Sativa
Dans son jardin, Heribert mise sur la diversité des variétés, souvent de manière spontanée, en fonction de ce qu’il trouve chez Sativa: «Je prends simplement ce qu’il y a. Ce peut être des retours ou des plantons de culture biologique que nous avons en trop dans notre pépinière. C'est toujours passionnant de voir le résultat.»
Bien entendu, il y a aussi des variétés qu’Heribert choisit d’acheter dans l’assortiment de Sativa.
Voici quelques-unes de ses variétés préférées:
- Artichauts «Imperial Star»: «Je les sème dès janvier pour pouvoir ensuite les récolter dès le mois de juin. Les fleurs d'artichauts sont magnifiques et ont un goût savoureux.»
- Pois mangetout «Norli»: «Faciles à entretenir et productifs, on peut les récolter en continu. Une fois que je les ai récoltés, je sème les bettes.»
- Bulbilles d'oignon: «Avec eux, j’obtiens toujours d’excellents résultats.»
- Tomates: «Je suis fasciné par la variété des formes et des couleurs et l’assortiment de Sativa est colossal.»
- Carottes «Dolciva»: «Un goût inimitable!»
- Sans oublier, bien entendu, toutes les salades possibles.
Pourquoi des semences biologiques?
Pour Heribert, c’est une évidence: «Les semences biologiques sont produites sans chimie, ce qui préserve les sols et l'eau. En outre, de nombreuses variétés bio sont plus robustes et poussent mieux dans des conditions climatiques difficiles. Dans mon jardin à Ossingen, ce sont surtout les variétés bio sélectionnées par Sativa qui ont fait leurs preuves, car elles sont bien adaptées à notre région».
Conseils aux jardiniers débutants
«Réfléchissez à ce que vous voulez: des fleurs? Des légumes? Ou les deux? Commencez par des variétés peu compliquées, comme les courgettes, les haricots, les choux-raves ou les bulbilles d'oignon. Vous obtiendrez ainsi rapidement de bons résultats. Important: il ne faut pas être trop strict dans sa planification et savoir rester flexible. On en apprend chaque année davantage.»
Les méthodes de culture d’Heribert
Dans son jardin, Heribert pratique le jardinage systématique:
«J’utilise un système à 4 zones et la rotation des cultures: par exemple des haricots après les betteraves rouges ou des bettes après les pois. Je pratique délibérément les cultures associées, comme le chou et le fenouil, par exemple. Je paille beaucoup avec la phacélie que j’ai utilisée auparavant comme engrais vert dans les massifs. Mes cultures sont organisées en lignes. Après la récolte, je ressème aussitôt.»
Un emploi qui a du sens
Heribert travaille chez Sativa par conviction:
«Les gens de Sativa, leur style de vie, les thèmes qui nous lient : je m’y sens vraiment chez moi. J’apprécie en outre d’être à proximité du Rhin et des champs.»
Ses recettes favorites du jardin
Le fruit du travail d’Heribert au jardin se retrouve dans sa cuisine:
- Guacamole de fèves aux oignons, à l’ail et au citron vert: une recette (presque) régionale, durable et raffinée
- Jeunes artichauts à la vapeur au beurre et à l’ail
- Aubergines et tomates: «C’est la récolte que nous attendons avec le plus d'impatience», explique Susanne.
Le plus grand souhait d’Heribert: «J’aimerais que les gens passent à nouveau plus de temps au jardin.»
Le mot de la fin revient à son petit voisin qui a eu la chance de goûter une carotte Sativa du jardin d’Heribert lors d’une visite: «C'est la meilleure carotte que j’ai jamais mangée.»
