Chicorées scaroles et frisées

Les endives sont des salades d’hiver extrêmement appréciées, avec un arôme savoureux, légèrement amer. Chez les variétés auto-blanchissantes, les feuilles du milieu restent jaunes. Leur cœur est moins amer et plus tendre que celui des endives vertes. Les endives proviennent de la chicorée endive (Cichorium endivia) originaire du bassin méditerranéen et sont des proches parentes de la chicorée, de la chicorée rouge et du pain de sucre, qui font tous partie de la famille des astéracées. Cette salade est apéritive et est donc parfaite en entrée.

On distingue deux types d'endives. Le type frisé à feuilles pennées et frisées, mieux adapté à la consommation en frais. Le type lisse dont les feuilles sont larges et épaisses et qui est plus adapté à la conservation. Quelques variétés sont auto-blanchissantes, c’est-à-dire que les feuilles sont tellement denses que les feuilles extérieures blanchissent les feuilles intérieures. Les feuilles d’endives peuvent aussi être blanchies. Les rosettes foliaires sont alors précautionneusement attachées ensemble par temps sec, environ deux semaines avant la date de récolte souhaitée.

Ne pas semer trop tôt pour éviter les risques de montaison. Arroser suffisamment en cas de sécheresse. Si les salades doivent être blanchies, recouvrez-les une semaine avant la récolte d’un non-tissé ou d’un film opaque. Prenez garde aux limaces et au mildiou.