Sprossensamen
Sprossen und Microgreens lassen sich ganz einfach und rund ums Jahr selber ziehen. Rasch wachsend, reich an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und essentiellen Aminosäuren sind sie für all jene interessant, die sich bewusst ernähren möchten. Aufgrund ihrer günstigen Nährstoffzusammensetzung liegen Sprossen und Microgreens als wahres Superfood im Trend. Nicht zuletzt ist ihr Keimprozess für Groß und Klein spannend mitzuverfolgen. Der Unterschied zwischen Sprossen und Microgreens: Sprossen wachsen ohne Substrat, zum Beispiel in einem Keimglas und werden schon nach wenigen Tagen geerntet. Microgreens dagegen gedeihen bis zur Ernte für ein bis mehrere Wochen in Substrat, beispielsweise Anzuchterde.
Möglichst frisch und ungekocht verfeinern Sprossen sowie Microgreens mit ihrem milden über aromatisch bis scharf-würzigen Geschmack Salate, Suppen, Smoothies oder ganz einfach das Butterbrot. Bei Microgreens werden nur die zarten Stiele und Blätter verspeist. Ihr Geschmack ist meist intensiver als die Sprossenform. Sie lassen sich sehr gut in Smoothies mixen, verfeinern und verschönern Speisen. Sprossen sind knackiger, milder und ebenfalls vielseitig in salzigen und teilweise auch süssen Speisen einsetzbar. Zu den milden Sprossen zählen Alfalfa, Linse, Rotklee oder Mungobohne. Mittelscharf schmecken Bockshornklee oder Kohlrabi. Richtig scharf ist zum Beispiel Rettich.
Saatgut im Keimglas für einige Stunden in Wasser einweichen. Die Samen bzw. Keimlinge mindestens zweimal täglich mit klarem Wasser spülen. Sobald die ersten Keimblätter erscheinen, sind die Sprossen erntereif. Das Glas sollte an einem hellen, aber nicht sonnigen und warmen Ort stehen. Bei Lagerung im Kühlschrank sind Sprossen einige Tage haltbar. Microgreens in einer Anzuchtschale mit Substrat eher dicht aussäen ggf. leicht mit Erde bedecken und vorsichtig andrücken. Mittels Sprühflasche regelmässig wässern. Dunkelkeimende Samen sollten dunkel stehen. Sobald die Keimlinge spriessen, wachsen lassen, bis sie das erste Blattpaar tragen. Zur Ernte direkt über der Erde abschneiden.
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Die beliebten Sprossen sind mild-nussig im Geschmack und passen so zu vielen Speisen. Alfalfa wird liebevoll "Königin aller Sprossen" genannt. Als Hülsenfrüchtler besonders proteinhaltig. Nicht vor dem 7. Keimtag ernten! -
Nussig-intensiver, aromatischer Geschmack. Besonders reich an pflanzlichem Eiweiss und gesunden Inhaltsstoffen. Gut in Salaten und Suppen, Gemüsegerichten, Wraps oder Bratlingen. -
Kräftig, würziger, kohlartiger Geschmack. Die Sprossen werden mit der Reifezeit schärfer und schmecken sehr gut zu Kartoffelbrei, im Salat oder im Eintopf und sind reich an dem gesundheitsförderlichen Antioxidans Sulforaphan. -
Pikant-scharfer, typisch rettichartiger Geschmack. Reich an Bitter- und Scharfstoffen sowie verdauungsfördernden Enzymen. Besonders fein zu Käse und Eiern, im Kräuterquark oder als Topping auch in asiatischen Gerichten.
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Würzig und süsslich-mild im Geschmack mit feiner Kohlnote. Beliebt in der vegetarischen Ernährung wegen hohem Eisen- und Kalziumgehalt. Harmonieren mit vielen Gerichten. Besonders fein in fruchtigen Smoothies oder bunten Salaten.
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Frisch-mild und kohlartig im Geschmack. In der Küche vielfältig einsetzbar: in Salaten, Dips, Smoothies Wraps, oder Gemüsegerichten. Reich an antioxidativen Verbindungen.
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Leicht scharf und pikant-herb im Geschmack. Vielseitig einsetzbar in der herzhaften Küche z.B. in Dips, Salaten, Toast und zum Verfeinern von Gemüse.
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Artenreiche, aromatisch-würzige Mischung mit leichter Schärfe. Bringt Pepp in grüne Salate, passt aber auch zu Fleisch, allerlei Gemüse, Brot oder im Joghurtdip.
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Pikant-würzig und nussig im Geschmack,schon in kleinen Mengen intensiv. Reich an Senföl und Folsäure, verdauungsfördernd. Passend zu mediterraner Küche.
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Zarte Microgreens mit nussigem, hervorragendem Geschmack. Reich an ungesättigten Fettsäuren, Gerbstoffen und Enzymen sowie Proteinen. Eignen sich vorwiegend für kalte Speisen. Sehr gut zu Tomaten, aber auch in Müesli, Desserts und zu Früchten.
