L’été dernier, nous avons eu la chance d’avoir une belle récolte de piment Gorria. Cette variété traditionnelle issue du Pays basque produit des fruits de grande taille qui présentent un goût agréable et légèrement piquant. Ce piment sera aussi délicieux frais dans les sauces que séché pour assaisonner les plats. Séché et moulu, le piment Gorria est également connu sous le nom de «Piment d'Espelette». Ce nom fait l’objet d’une appellation d’origine protégée. Nous fabriquons notre piment sans appellation et cela ne l’empêche pas d’avoir bon goût.
Voici comment préparer de la poudre de piment de la variété Gorria:
récolter les fruits mûrs, retirer les pépins et faire sécher les gousses dans un déshydrateur, par exemple. La méthode traditionnelle consiste à laisser sécher les fruits environ un mois à l’air libre. Ils continuent alors de mûrir et deviennent légèrement plus foncés. Une fois les fruits séchés, les mixer finement dans un broyeur à épices ou un blender. Transvaser ensuite la poudre d’un beau rouge dans un bocal en verre, car elle a tendance à absorber l’humidité et à devenir collante. On peut aussi mettre les fruits secs dans un moulin à épices avec du sel, par exemple, pour assaisonner les plats directement à table. Bonne préparation!
