Les pommes de terre font partie intégrante de notre culture culinaire. Arrivée en Europe au XVIe siècle en provenance d’Amérique du Sud, cette plante de la famille des solanacées s’est depuis imposée comme aliment de base. Elle se décline dans une multitude de variétés, chacune ayant ses caractéristiques spécifiques. En principe, les pommes de terre sont réparties en deux catégories: celles à chair farineuse et celles à chair ferme. Le cycle de maturation joue également un rôle important dans la culture. Les variétés se distinguent en outre par leur couleur, leur forme et leur saveur.
Sativa propose un large choix de plants de pommes de terre. Cet article vise à vous les présenter globalement pour vous aider à choisir les variétés adaptées à votre jardin et à vos goûts.
Variétés de pommes de terre à chair farineuse et farineuses à fermes
Les pommes de terre farineuses se caractérisent par leur forte teneur en amidon. À la cuisson, elles développent une consistance légère et sèche et sont particulièrement indiquées pour la purée, les soupes, les röstis et les plats au four. Elles sont un peu plus sensibles aux maladies que les variétés à chair ferme. Dans le commerce, les variétés farineuses sont disponibles dans des emballages marqués en vert.
Agria est une variété de pomme de terre mi-précoce, à peau jaune et à chair d’un jaune soutenu. Elle se caractérise par une teneur élevée en amidon, un goût prononcé et une très bonne conservation. Cette variété établie offre des rendements élevés et fiables et est idéale pour les frites, les röstis, la purée et les pommes de terre au four. Avec ses tubercules réguliers et sa qualité constante, l’Agria compte parmi les variétés standard les plus importantes cultivées en Europe centrale.
Sunita est une pomme de terre de consommation précoce, à chair principalement ferme à farineuse, présentant des tubercules ronds-ovales, une peau jaune et une chair jaune foncé. Elle séduit par son goût onctueux et la forme régulière de ses tubercules qui facilite l’épluchage. C’est une variété idéale pour les pommes de terre rissolées et les frites. Sunita offre un rendement moyen à élevé et résiste au virus Y et au mildiou de la pomme de terre, mais elle est légèrement sensible au mildiou des crucifères.
Variétés de pommes de terre à chair ferme
Les pommes de terre à chair ferme ont une faible teneur en amidon et conservent leur structure ferme et lisse à la cuisson. Elles ne se délitent pratiquement pas et sont idéales pour les salades de pommes de terre, les pommes de terre rissolées, les gratins et en accompagnement. Dans le commerce, les variétés à chair ferme sont généralement proposées dans des emballages marqués en vert.
Annabelle est une variété de pomme de terre précoce, très savoureuse et offrant un rendement satisfaisant. Elle forme des tubercules ovales allongés, de forme régulière, et peut s’utiliser de multiples façons. Cette variété résiste aux taches violettes et à la tavelure. Sa courte dormance germinative permet un développement rapide, mais la rend moins adaptée au stockage. La variété précoce Lea est une alternative qui se conserve plus longtemps.
Purple Rain est une pomme de terre de consommation mi-précoce, aux tubercules de forme ovale allongée, à la peau violet éclatant et à la chair également violette. Elle se caractérise par son apparence très esthétique, son goût savoureux et ses multiples possibilités d'utilisation. Cette variété est résistante au mildiou de la pomme de terre et des crucifères, à la tavelure, aux taches de rouille et aux déformations. Elle se caractérise par une excellente aptitude à la conservation.
Belana est une variété de pomme de terre ovale mi-précoce, à peau et à chair jaunes. Elle se distingue par son rendement élevé et son goût raffiné. Elle est idéale en salade, en robe des champs ou à l’eau. Cette variété se conserve bien, ressemble à la Heidemarie, mais mûrit un peu plus tôt et est moins robuste.
Ditta
est une variété de pomme de terre mi-précoce, de forme ovale allongée, à peau lisse et jaune et à chair jaune. Très savoureuse, elle est particulièrement appréciée en salade de pommes de terre, mais se consomme également en robe des champs ou rissolée. Elle se conserve bien. Ditta est considérée comme une variété robuste, peu sensible aux maladies typiques de la pomme de terre.
Heidemarie (bioverita) est une pomme de terre de consommation mi-précoce, ovale, à la chair jaune foncé et onctueuse, d’une saveur exceptionnelle. Résistante au mildiou, aux virus et aux nématodes de la pomme de terre, elle offre des rendements moyens à élevés et se conserve très bien. La variété Heidemarie est idéale pour les pommes de terre rissolées, en robe des champs, au four ou à l'eau. Cette nouvelle variété, sélectionnée par Karsten Ellenberg, est spécialement adaptée à la culture biologique.
Heiderot (bioverita) est une pomme de terre de consommation très tardive, de forme ovale allongée, à peau et à chair rouges. Elle se distingue par sa saveur aromatique, légèrement beurrée, offre des rendements moyens et présente une résistance élevée aux nématodes. La variété Heiderot est idéale pour composer des salades de pommes de terre colorées, ainsi que cuite à l’eau, en robe de chambre ou rissolée. Cette nouvelle variété, sélectionnée par Karsten Ellenberg, est spécialement adaptée à la culture biologique.
Laura est une variété de pomme de terre mi-précoce, de forme ovale allongée, à peau rouge et à chair d’un jaune soutenu. Elle se distingue par sa saveur aromatique et est principalement à chair ferme. En cuisine, elle est idéale pour la purée, les pommes de terre au four et à l'eau ainsi que pour les frites. Cette variété se conserve bien et présente une bonne résistance aux maladies fréquentes de la pomme de terre.
Lea est une pomme de terre de consommation très précoce, de forme ovale, à la peau lisse d’un jaune doré, à la chair aromatique d’un jaune profond et aux tubercules de forme régulière. Cette variété, qui peut s’utiliser de multiples façons, offre un rendement moyen et se caractérise par une grande capacité de conservation. Elle résiste à la tavelure, au virus Y et aux taches de rouille.
La période de récolte
La période de récolte dépend de la variété choisie et de sa durée de végétation, qui varie entre les pommes de terre précoces, mi-précoces et tardives.
Variété tardive:
Heiderot (140-160 jours)
Variété mi-précoce:
Agria (100-120 jours)
Ditta (90-120 jours)
Laura (100-140 jours
Belana (110-130 jours)
Ditta (100-120 jours)
Heidemarie (120-140 jours)
Purple Rain (100-120 jours
Variété précoce:
Sunita (75-90 jours)
Annabelle (90-110 jours)
Lea (90-110 jours)
Bien combiner les variétés au jardin
Pour bénéficier d’une récolte la plus longue possible, il est recommandé de combiner des pommes de terre de variétés précoces et tardives. Il est également possible de mélanger des variétés de différentes couleurs pour obtenir une récolte variée. L’association de pommes de terre à chair farineuse et à chair ferme apporte également de la diversité dans la cuisine et le jardin.
Outre la culture classique en pleine terre, il existe de nombreuses autres possibilités de cultiver des pommes de terre: par exemple en sac, dans de grands pots ou dans un potager surélevé.
Association 1: Agria (farineuse et mi-précoce), Heiderot (tardive, ferme et rouge) et Annabelle (ferme et précoce)
Association 2: Sunita (précoce et farineuse à ferme), Purple Rain (mi-précoce, ferme, violette) et Heidemarie (mi-précoce et ferme)
Association 3: Lea (précoce et ferme), Heiderot (tardive, ferme et rouge), Laura (mi-précoce, principalement farineuse)
Notre article de blog «Planter des pommes de terre» vous indique tout ce que vous devez savoir sur la culture de ces merveilleux tubercules.
