Eva Zand entretient une relation étroite avec les oignons depuis son enfance. Elle a grandi dans une région autrichienne productrice d’oignons, un aliment qui figurait régulièrement au menu. Chez Sativa, Eva travaille ces dernières années intensément à la sélection des nouvelles variétés bio présentées ici.
Pourquoi faut-il de nouvelles variétés d’oignons et quels sont les buts de la sélection?
L’objectif de notre travail de sélection est de développer des alternatives intéressantes aux variétés hybrides. Les variétés reproductibles ont souvent de bons rendements mais il est encore possible d'optimiser leur calibre. Un autre point important est l'amélioration de la conservation.
Qu’est-ce qui te plait particulièrement dans la sélection d’oignons et quelles sont les différences par rapport à d’autres cultures?
Les oignons sont un aliment sain très important, extrêmement polyvalent en cuisine. Le cycle bisannuel qui dynamise le processus me plait particulièrement. La première année je produis des oignons à partir de graines, je les récolte et je les stocke jusqu’à printemps suivant. La deuxième année, je plante les oignons sélectionnés, les laisse fleurir et monter en graines. Les semences récoltées sont ressemées en troisième année et ainsi de suite.
Quelles sont les particularités de Fiola et Durabell (SAT 24), les deux nouvelles variétés de Sativa?
Fiola est une variété précoce à fin collet. Elle est ronde, ce qui facilite beaucoup le triage mécanique. Durabell est de forme rhombique. Sélectionnée pour sa forte teneur en matière sèche, elle est de ce fait très apte à la conservation, ce qui la rend également très intéressante pour les professionnels.
Quelles sont tes variétés d’oignon préférées?
La variété En forme de poire est non seulement ma favorite, mais aussi celle de nombreux collègues. Elle est délicieuse, avec un piquant agréable et sa forme permet aisément de la couper en rondelles.
Comment préfères-tu cuisiner les oignons?
J'aime particulièrement les oignons cuits au four. Ou bien tout simplement quelques oignons doux rouges, consommés crus en salade comme exhausteur de goût. Une astuce simple: ajouter des moitiés d’oignon dans l'eau de cuisson du riz. Le riz, au goût plutôt neutre, sera merveilleusement aromatisé.
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