Im letzten Sommer hat uns die Chili Gorria mit einer reichen Ernte beschenkt. Diese traditionelle Sorte aus dem Baskenland erfreut mit grossen Früchten, die eine angenehme, milde Schärfe haben. Sie schmeckt fruchtig und ist sowohl frisch in Sossen köstlich aber auch getrocknet zum Würzen von Speisen wunderbar geeignet. Getrocknet und gemahlen ist Gorria auch als "Piment d'Espelette" bekannt. Dieser Name ist regional geschützt. So stellen wir unser Piment eben namenlos her, und es schmeckt trotzdem gut.
Hier die Anleitung für ein Chilipulver aus der Chilisorte Gorria:
Die reifen Früchte werden geerntet, die Kerne entfernt und die Schoten z. B. im Dörrautomaten getrocknet. Traditionell lässt man die Früchte etwa einen Monat an der Luft trocknen. Sie reifen dann nach und werden etwas dunkler. Die trockenen Früchte werden in einem Gewürzschneider oder einem Universalmixer fein zerkleinert. Das schöne rote Pulver wird dann in Gläser gefüllt und fest verschlossen, da es dazu tendiert, Feuchtigkeit zu ziehen und klebrig zu werden. Natürlich kann man die trockenen Früchte auch z.B. zusammen mit Salz in eine Gewürzmühle geben und seine Speisen direkt am Tisch würzen. Viel Freude bei der Zubereitung.
