Chicorées sauvages

La chicorée rouge est une salade que l’on récolte à l'automne ou au printemps et offre une bonne alternative lorsque les laitues ne peuvent plus être cultivées en plein air. Comme toutes les chicorées, il s’agit d’un cultivar de la chicorée sauvage, de la famille des astéracées. Une sélection de longue haleine a donné naissance à une diversité remarquable de formes et de couleurs. La chicorée rouge est la plupart du temps un peu plus amère que la chicorée jaune et se consomme en salade ou en légume-feuille. La chicorée rouge est originaire d’Italie du Nord où elle rentre dans la préparation de nombreux plats à base de pâtes.

Les plantules n’aiment pas la chaleur. Avant plantation, ameublir profondément le sol et le laisser en gros grumeaux (ameublir régulièrement). La plupart du temps, les fertilisations sont superflues. La jolie couleur rouge et blanche ne se développe que lorsque les nuits sont fraîches, à l’automne. Pour éviter le pourrissement des racines pivotantes, proscrire toute humidité stagnante.