Haricots flageolets

Les flageolets sont une délicatesse de la cuisine française. Ils convainquent par leur peau très fine, une consistence crèmeuse et une douce saveur de haricot. Récolter les haricots avant la pleine maturité, quand les gousses ont une consistance semblable au cuir. On les prépare frais ou séchés à l'ombre, dans ce cas les haricots gardent leur couleur. En France, on apprécie les flageolets dans les plats braisés, de tomates, salades, et avec la viande de veau et d'agneau.